Impros culinaires végétaliennes

Après des années d'absence, je retourne enfin à mes premiers amours, et rejoins à nouveau la blogosphère culinaire !

Cela fait longtemps. J'ai vieilli grandi, et ma passion pour la cuisine s'est affirmée.

Vous retrouverez de la cuisine asiatique, toujours, mais pas seulement : de nombreuses idées de brunch, plein de douceurs, et beaucoup de nouvelles recettes et idées.

Et toujours des recettes végétariennes.

Retrouvez-moi désormais sur Gastronomic Arts !

Ça fait des mois, on peut même dire des années que ce blog n'est plus réellement alimenté.

Plusieurs raisons à cela, la première étant que je me suis peu à peu stabilisée sur une alimentation végétaRienne et non plus végétaLienne.
Je me suis également trouvée d'autres passions et occupations, pour beaucoup centrées autour de l'Asie.

Néanmoins, je continue à cuisiner, et j'en profite pour explorer de nouveaux horizons, à travers notamment une association, Furansu Janiizu Fanclub (fanclub francophone dédié aux Johnny's), et la création d'une chaîne Youtube, FJ TV, qui diffuse pour l'instant l'émission FJ Cuisine dans laquelle vous pouvez me retrouver.

Vous pourrez donc désormais retrouver de nouvelles recettes (toujours végétariennes dans la recette de base, et souvent végétaliennes) sur le blog d'FJ TV.

A bientôt j'espère sur FJ TV !!

Le jja jang myun est sans doute la plus chinoise des recettes coréennes... ou l'inverse.^^
Il s'agit en effet d'un plat traditionnellement servi dans les restaurants chinois en Corée. A l'instar de nos restaurants étrangers, dans lesquels les plats sont adaptés à nos palais français, le jja jang myun est un plat chinois adapté aux goûts des coréens.
Très apprécié de tous, notamment les enfants, c'est un plat que l'on aperçoit régulièrement dans les Kdramas (Qui n'a pas en tête la scène au début de Coffee Prince, dans laquelle l'héroïne se lance dans un concours du plus grand nombre d'assiette avalées avec le prétendant de sa petite sœur ?).

En bref, c'est un plat à la fois doux et épicé, régressif à souhait, à goûter absolument !

Ingrédients (pour 3/4 personnes) :

- un peu d'huile végétale de votre choix
- 1 gros oignon jaune
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs (ou de haricots noirs en conserve si comme moi vous n'arrivez à vous procurer que ça)
- 1 CS de fécule de pommes de terre (ou de maïzena)
- 1 CS de sucre en poudre
- des "spaghettis coréens" au blé tendre, ou à défaut des spaghettis classiques.
(Selon vos goûts, vous pouvez rajouter également d'autres légumes au plat (courgettes, pommes de terre, etc.) Le tout est toujours les couper en petits dés)

Commencez par émincer les carottes en petits dés. Les faire cuire 15-20 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, puis le faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile dans un wok. Quand ils sont dorés, ajoutez les dés de carottes cuites. Ajouter l'équivalent d'environ deux verres d'eau, et laissez mijoter.

Dans une casserole, mettez les 3 cuillères à soupe de haricots noirs. Si c'est de la pâte de haricots que vous avez, ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile. Dans le cas des haricots en conserve, ceux-ci baignant déjà dans l'huile, inutile donc d'en rajouter. (Je vous préviens, l'odeur de cette préparation n'a rien de très réjouissant...) Vous pouvez alors faire "frire" vos haricots. Cette opération n'est absolument pas à négliger. Elle permet de retirer l'amertume des haricots, et de transformer leur odeur plus que désagréable en un fumet doux rappelant le miel. Une fois cette opération réalisée, versez-là dans le wok contenant les légumes et mélangez bien.

Dans un verre, versez la cuillère à soupe de fécule, qui vous diluerez dans un fond d'eau. Vous pourrez ensuite l'incorporer au reste de la préparation. A partir de là, continuer à bien tout remuer. La sauce va épaissir rapidement grâce à la fécule.

Ajoutez alors une cuillère à soupe de sucre et mélangez encore. Goûtez la préparation pour vérifier qu'elle n'est pas amer. Si besoin, rajoutez un peu de sucre.

Vous pouvez ensuite verser la préparation dans des assiettes creuses sur les spaghettis préalablement cuits.

Bon appétit !!

Alors qu'une de mes amies est actuellement en train de visiter la Corée du Sud, moi je suis ici, en stage, et je suis jalouse lol. Complètement. Je rêve d'aller dans ce pays qui me fascine.

En attendant de pouvoir peut-être un jour réaliser ce rêve, je me console comme je peux ici, avec des Kdramas, des manhwas... et du kimchi !

Le kimchi est une spécialité coréenne, présente là-bas à tous les repas. Il s'agit de légumes crus (le plus souvent du chou ou du radis) fermentés dans un mélange à base de piment, ail, oignon et gingembre. Autant dire que ça arrache !!!
Attention cependant, de nombreuses recettes de kimchi contiennent des huitres ou de la sauce de poisson !

Pour l'instant, j'ai réussi à trouver chez un petit traiteur des boîtes de kimchi de chou (ou baechu kimchi) tout prêt qui ne contient pas de poisson. Mais j'ai dégoté des recettes dans l'intention de réaliser moi même du kimchi. Peut-être bientôt...

Habituellement, je consomme le kimchi juste sauté avec du riz (détails et photo dans un prochain post).
Néanmoins, pour changer, je me suis mise à la soupe au kimchi (kimchi chigae).

Soupe de nouilles au kimchi :

(pour 2 portions)

- une cuillère à café de pâte de soja fermentée (que les japonais appellent miso...)
- deux grosses poignées de chou préalablement émincé (j'ai pris du chou blanc)
- du kimchi émincé, à doser selon les goûts (j'ai du en mettre environ 50g)
- une portion de nouilles chinoises déshydratées
(+ d'autres légumes selon l'envie et le contenu des placards : germes de soja, poireau, etc.)

Une fois le chou émincé, rien de plus facile !
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole (j'ai mis à peu près 0,7 ou 0,8 litre). Ajouter la pâte de soja fermentée. Bien mélanger. Une fois l'eau chaude et la pâte de soja diluée, rajouter le chou, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite le kimchi. Pendant ce temps, dans un plat à part (type saladier ou casserole), mettre le bloc de nouilles et recouvrir d'eau bouillante. Couvrir 2 minutes. A la fin de ce temps, égoutter les nouilles et les incorporer à la soupe. Cuire une minute de plus le tout, puis servir !
Attention, suivant la quantité de kimchi utilisée, ça arrache vraiment ! Utile pour se réchauffer !!

Note 1 : On peut mettre les nouilles à se réhydrater directement dans la soupe pour plus de goût.  Personnellement, les trouvant tout de même assez grasses, je préfère les hydrater à part pour évacuer une partie des graisses dans l'eau de cuisson.

Note 2 :  Avec ces proportions, j'ai eu assez pour 2 repas. Pour le second, il me restait une bonne quantité de nouilles et de chou, mais moins de soupe, j'ai donc réchauffé le tout à la poêle, façon nouilles sautées. C'était aussi très bon.

Note 3 : La combinaison cuillère à soupe + baguettes est indispensable pour consommer ce plat !!

Bon appétit !

Au menu : asperges, tomates cerises, avocat et frites de patates douces, le tout sur lit de nouilles somen.
Avec une petit pot de sauce soja.
A manger froid !

Pour les frites de patates douces, c'est très simple :
- Tailler les patates en bâtonnets (en fait, c'est le plus dur, car il ne s'agit pas d'un légume vraiment facile à couper).
- Les mettre dans un saladier, ajouter une cuillère à café d'huile (pour deux patates cela m'a suffit - huile d'olive au basilic pour moi) et saupoudrer de paprika puis bien mélanger le tout.
- Cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 210°c jusqu'à ce que les frites soient cuites (40 minutes ? Il s'agit ici d'un bento fait il y a des mois, je ne sais plus exactement... gomen). Retourner les frites à mi-cuisson.
Et voilà !

Itadakimasu !!

Petite explication :
Tout d'abord, j'espère que vous excuserez mon silence d'un mois. Deux raisons à cette absence de posts : je dois en premier avouer que je me prépare souvent les mêmes plats, je n'avais donc pas de nouvelles recettes à vous montrer. Deuxièmement, j'ai eu mon anniversaire il y a 15 jours, le 14 mai plus exactement. Et vous allez rire, mais malgré mon jeune âge, les anniversaires me rendent vraiment nostalgique. L'année dernière pareil : le fait de changer de dizaine m'avait quelque peu déprimée. Je crois bien que 19 ans ça me convenait comme âge. Pour mes 20 ans, j'avais pensé soudain que j'approchais dorénavant des 30 (déprimant, n'est-ce pas ?). Cette année, j'ai eu 21 ans. Et j'avoue non sans honte que ce "grand" âge (me frappez pas !! lol, je ne suis pas entrain de traiter les plus de 20 ans de vieux croulants... ;-p) ne me réjouit guère.

Enfin bref, pas grand chose à dire, et d'autres choses en tête.

Cet anniversaire a néanmoins été l'occasion pour moi de cuisiner. En effet, j'ai apporté ce jour là (si c'est pas malheureux de travailler le jour de son anniversaire...) des cookies à mes collègues et à mes amies avec lesquelles je déjeune le midi. Et ça tombe bien, car j'ai une amie qui adore les cookies !!

Elle m'a même avoué rêver d'un cookie géant, dans lequel on pourrait découper des parts comme pour un gâteau. Et à moi de lui promettre de lui faire d'ici peu de temps un cookie géant, "mais je ne pourrais pas faire un cookie plus gros que mon four, hein !".
La phrase est dite. Une remarque bien débile, comme j'en ai le secret - en passant, connaissez-vous les pigeons-taureau ? (vraiment, y'a que moi pour dire en voyant un pigeon plus gros que la moyenne dans un parc "oh ! un pigeon-taureau !") -, et qui forcément a beaucoup fait rire mes camarades. Mes "perles" se retrouvent d'ailleurs à chaque fois dans leurs signatures msn.

Bon, c'est pas le tout, revenons à nos moutons... heu à la recette :
- 75g de margarine vgl
- 2 CS de fécule de pommes de terre
- 75g de sucre brun
- quelques gouttes de vanille liquide
- 150g de farine
- 100g de chocolat noir en pépites (des pépites toutes prêtes pour les pressés, ou sinon couper une tablette en petits carrés. C'est plus long, mais tellement mieux !)
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de sel
- 1/2 cup (80ml) de lait de riz

Mélanger d'abord la margarine et le sucre, ajouter la levure, la fécule, la vanille, puis le lait. Progressivement, incorporer la farine. Enfin, mélanger le sel et les pépites de chocolat.
Disposer en petits tas à la petite cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 10-15 min à 210°.
Quand les bords commencent à dorer, c'est prêt !


Finalement, j'ai promis à mon amie qu'un jour je lui ferais un cookie plus gros que mon four.
Des idées ??? (je précise que je possède un mini-four. J'avais pensé essayer le cookie à la poele, mais celle-ci est plus petite que mon four...)


Note : A partir de 20 ans, nous avons des neurones qui meurent chaque jour. Vous pourrez constater que l'effet est déjà dévastateur chez moi. J'espère seulement avoir assez de neurones pour encore longtemps quelques années.
;-p

Aux concombres et radis !
(et avec un peu moins de wasabi que la dernière fois ! lol)

Aujourd'hui je me suis préparée un petit sandwich vite fait, mais bourré de protéines, fer et autres vitamines : des triangles à l'houmous et aux graines d'alfalfa germées.

J'ai fait ma feignasse : j'ai pris de l'houmous tout près, acheté en magasin bio. Par contre, les graines je les ai fait germer tout seule comme une grande (et j'en suis fière ! lol).

Pour les matins où l'on n'a ni le temps, ni la motivation pour préparer un déjeuner plus élaboré, mais que l'on souhaite malgré tout se régaler !

Pour moi qui ne connais du Japon que ce que les mangas, animés et dramas veulent bien m'en montrer, l'aliment "mythique", celui qui pourrait le mieux représenter le Japon est l'Onigiri.
Cette sorte de boule de riz en forme le plus souvent de triangle, avec son morceau d'algue, est particulièrement présente dans le bento de tous les écoliers et lycéens (ceux qu'on voit dans les mangas et dramas en tout cas). Ça va faire maintenant des mois que je bave (he oui, encore ! lol) en les voyant. Il fallait bien que je me décide un jour à y goûter ! Et comme je ne sais pas où en trouver, il m'a bien fallut les préparer moi-même.

Comme pour les sushis l'autre jour, j'ai un peu galéré sur la cuisson du riz :je lis partout qu'il ne faut surtout pas soulever le couvercle de la casserole pendant la cuisson (et comment je surveille, moi ! Comment je vois quand c'est cuit ?), et en plus il faut mettre juste la dose d'eau (d'habitude quand je cuis du riz je remplis la casserole d'eau, et quand c'est cuit y'a plus qu'à utiliser une passoire) ; résultat, à tous les coups j'ai la moitié du riz qui reste attacher dans le fond (et encore, je m'estime heureuse de pas avoir tout cramé).

Une fois passée cette étape cruciale, c'est facile : on se mouille les mains à l'eau froide, on se frotte un peu les paumes avec du sel, et on forme les onigiris en compactant le riz. Pour agrémenter, soit on mets quelque chose à l'intérieur de la boulette, soit comme j'ai fait on incorpore des petites choses au riz avant de former la boulette, comme des graines de sésame

ou des graines germées

ou d'autres graines ou épices selon vos envies et votre imagination.
On termine en entourant la base de l'onigiri avec une petite bande d'algue nori (humidifiée avec un peu d'eau tiède pour que ça tienne).

He bien je ne suis pas déçue, c'est vraiment sympa ! (Et en plus c'est trop mignon ! ;-))
Une nouvelle idée pour varier mes déjeuners !

Itada kimasu ! (bon appétit)