Le seitan

Qu'est-ce que le seitan ?
Il s'agit d'un substitut à la viande fait à base de gluten (la protéine de blé).
Comment fabriquer son seitan ? (ndlr on peut aussi l'acheter tout fait en magasin diététique mais c'est plutôt cher et on n'a pas la fierté de l'avoir fait soi-même ;-) )

Il faut donc :
- du gluten (on le trouve en magasin diététique)
- de l'eau
- de la sauce soja ou tamari
- d'autres épices éventuellement (j'ai mis du curry en poudre et de la moutarde)

Le liquide doit représenter à peu près la même dose que le gluten. Mettre le gluten dans un bol, puis arroser du mélange liquide. Laisser absorber, puis malaxer de façon à obtenir une boule de pâte assez élastique. Découper selon l'utilisation prévue (aux ciseaux ça fait des tranches plus régulières).

Déposer ensuite les morceaux obtenus dans une casserole remplie de bouillon de légumes porté à ébullition.

Laisser cuire 3/4 à 1 heure. Le seitan va gonfler.

Egoutter les morceaux. Laisser refroidir, puis utiliser en remplacement de la viande dans n'importe quelle préparation.

A noter : pour 150g de gluten j'ai obtenu 430g de seitan.

Comments

[nin]

le bio est un commerce comme les autres ...
en fait on peut faire le seitan soi même à partir de farine ... chercher un peu sur le net des recettes sont disponibles pas la peine d'acheter du gluten tout fait ... la recette est simple il faut juste prendre un peu le temps
...

[jess1205]

bonjour j'ai suivis votre recette mais malheureusement une fois dans l'assiette il était vraiment cahoutchouteu, comment faire pour le rendre meilleur et mangeable
p.s vos recettes et votre site sont superbes
merci beaucoup
jess

[slytazon]

J'utilise la technique avec le gluten pur depuis peu (vraiment chiant avec la farine...)et j'ai remarqué que je cuisais vraiment moins longtemps mon seitan que toute les recettes que j'ai pus voir. mon seitan est souvent cuit en 15/20 minutes. Est-ce que je devrais le faire cuire plus longtemps qd même à ton avis?

[Stéphanie]

En effet je vous remercie pour les photos de votre préparation du seitan car j'ai essayé d'en faire à partir de farine complète et cela ne ma pas satisfaite.
A la suite de cela je suis allée dans un magasin bio où j'ai trouvé du gluten de blé.
Mais il me restait une interrogation sur la consistance du seitan n'en ayant jamais vu.

[lulu]

Coucou !
Sympa ce blog, ça m'a donné plein d'envies ^^
Et je sens que je vais tester les rocher coco-choco trèèèèès vite !

Mais bon, ma question porte sur le seitan fait maison pcq je confirme qu'en magasin, c'est cher, alors je me concentre sur le tofu et dérivé (plus abordable).
Donc je voudrais savoir si ça se conserve bien une fois qu'il est fait, si oui comment et combien de temps ?
Merci ^^