07 mars 2007
Petit guide des aliments bizarres à l'usage des non initiés
Les aliments suivants sont bien connus de nombre de végéta*iens. Néanmoins, pour les autres, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver entre tous ces ingrédients dont la définition et le procédé de fabrication sont plus ou moins obscures.
Je vous propose donc ici un petit récapitulatif de ces ingrédients peu communs que vous pourrez trouver au gré de mes recettes. Cette liste sera bien entendu mise à jour en fonction des besoins :
Fécule de pommes de terre :
Facile à trouver dans les magasins bio, la fécule de pomme
de terre est, mélangé à un liquide, un produit liant : c’est donc un bon
substitut à l’œuf (il faut compter une cuillère à soupe + 40ml de liquide pour
1 œuf).
Levure maltée :
Il s'agit d'une levure alimentaire, de texture en poudre ou
en paillettes, que l'on trouve au rayon diététique des grandes surfaces ainsi
que dans les magasins bio.
Cette levure donne un très bon goût aux recettes.
Non cuite (saupoudrée sur la soupe par exemple : très miam ça !!), elle apporte
en plus de nombreuses vitamines et nutriments.
Saupoudrée sur les pizzas ou gratins avant cuisson, on ne profite pas des
vitamines (elles ne résistent pas à la cuisson) mais cela gratine et donne un
bon goût se rapprochant du fromage gratiné.
Protéines de soja déshydratées :
De différentes tailles, les protéines de soja, une fois
réhydratées dans de la sauce ou du bouillon, ressemblent un peu à de la viande
hachée : elles sont donc particulièrement utiles dans les bolognaises et
autres légumes farcis. Comme leur nom l’indique, elles sont très riches en
protéines.
Seitan :
Il s'agit d'un substitut à la viande fait à base de gluten
(la protéine de blé). Cela ressemble à de la viande (au niveau aspect et texture),
et est donc pratique pour transposer les recettes de cuisines dites classiques
(genre blanquette, pot-au-feu, tous les plats mijotées et en sauce)
Tofu :
Carré compact et légèrement moelleux, d’une couleur
blanchâtre, le tofu est une pâte de soja fermentée…. Pas très appétissant dit
comme ça, non ? Eh bien détrompez-vous ! Il s’agit en fait d’un
aliment « caméléon », très facile à cuisiner et qui peut aller avec
tout. Existe également aux herbes (mon préféré) et fumé, le tofu est un aliment
phare de la cuisine végétarienne. Et surtout : le tofu, ça rend tout
fou !! ;-p
Tofu soyeux :
Beaucoup moins compacte que son grand frère, le tofu soyeux se présente en barquettes. Sa texture se rapproche un peu de celle du flan ou de la crème fraîche épaisse. Mixé puis mis au frigo pendant une nuit minimum, le tofu soyeux rappelle un peu la mousse.
Brownie
Pour ma première recette depuis longtemps, je vais vous présenter mon arme suprême pro-végétalisme : le brownie !
Si je n'arrive pas à convaincre mes amis de diminuer leur consommation de viande, je peux au moins leur montrer que les plats végétaliens sont tout aussi bons que ceux dont ils ont l'habitude.
La preuve par le ventre, en quelque sorte...
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir
- 200g de sucre en poudre
- 150g de farine + un peu pour le moule
- un sachet de sucre vanillé
- 2 CS de fécule de pommes de terre
- 125g de margarine + un peu pour le moule
- une pincée de sel (si quelqu'un connaît de la margarine végétale demi-sel, je serais preneuse !)
- 200ml de lait végétal
Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, la fécule de pommes de terre et la pincée de sel. Verser la margarine une fois fondue. Bien mélanger. Fondre le chocolat avec le lait, puis mélanger au reste.
Verser le tout dans un moule margariné-fariné.
Cuire 25 à 30 min à 180°. (Personnellement je laisse à peine 25 min car j'aime le brownie à peine cuit au milieu)
Parfois je rajoute à la pâte des morceaux d'ananas au sirop. Cela donne une touche d'originalité et le mélange est vraiment extra !
Bon appétit !!
(Désolé je n'ai pas de photo pour l'instant. Il faudra attendre un peu que je refasse un brownie)
27 février 2007
I'm back !
Après un an d'absence, me voici de retour !
Un déménagement, un stage avec un rythme autrement plus faiguant que mes journées classiques d'étudiante, l'été avec un mois passé à travailler en Bretagne, un déménagement dans une nouvelle ville (Grenoble), une nouvelle vie d'étudiante....et de la flemme également je l'avoue...
Tout cela m'a laissé peu de temps pour me consacrer à ce blog...
Des périodes sans grandes élaborations culinaires aussi j'admets...
Mais voilà, j'avoue que l'univers des blogs culinaires me manque, c'est pourquoi j'ai décidé de reprendre mon blog. Le voir à l'abandon comme ça me désolait un peu.
Bref, attendez-vous à de nouveaux posts incessamment sous peu !
07 mars 2006
Rouleaux de printemps
Simple, rapide et frais !
Ingrédients :
- feuilles de riz
- vermicelles de soja (préalablement cuits selon indications sur le paquet)
- pousses de soja fraiches
- feuilles de salade
- autres légumes selon l'envie : moi j'ai mis du mini-maïs et des morceaux de coeur de palmier.
Disposer tous les ingrédients prêt-à-être-emballés sur la table. Humidifier un torchon propre à l'eau tiède, l'étaler plié en 2 sur la table. Poser la galette de riz dessus. Mouiller un autre torchon plié petit et le passer sur la galette de riz. Retourner et humidifier la galette, plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et facile à plier.
Replier le tier supérieur de la galette vers soi. Y poser la feuille de salade puis les autres ingrédients. Replier les côtés droit et gauche de la galette vers la farce. Rouler la galette fermement vers soi, de façon à emprisonner la farce à l'intérieur. La galette doit coller et donc fermer le rouleau solidement.
Manger tout de suite ou mettre quelques heures au frigo avant de manger.
Pour l'instant je les mange nature car je n'ai pas encore trouvé de sauce végé adaptée qui me plaise. Si vous avez des idées, je suis preneuse !!
23 février 2006
Jeu des 4
Je viens de voir qu'Anne de blogbio m'a passé la relais du jeu des 4 ! (mon premier questionnaire !! merci d'avoir pensé à moi !)
4 jobs que j'ai eu dans ma vie :
- prof de soutien de mathématiques pour des collégiens pendant 2 ans
- vendeuse en boulangerie (pendant 3 jours lol)
- je fabrique et vends des bijoux en swarovski et des vitraux repositionnables
- libraire (enfin pour l'instant juste en stage, mais bientôt...)
4 films ou séries que je pourrai regarder encore et encore
- la trilogie des Taxi (j'ai du les regerder au moins 10 fois chacun)
- Dark Angel (arrêté à mon grand désespoir au bout de 2 saisons)
- Shrek 1 et 2 (je ne sais plus combien de fois je les ai regardé...)
- Pirates des Caraïbes
4 émissions que j'aime regarder
Je me confesse : quand je suis à mon appart la TV est allumée en permanence (je ne supporte pas le silence j'ai besoin d'un fond sonore). Alors tout y passe lol, et particulièrement les séries et émissions où-on-n'a-pas-besoin-de-réfléchir d'm6 lol. Je regarde un peu tout, mais rien en particulier ni avec beaucoup d'attention.
4 endroits ou j'ai vécu
- Trébeurden (Breizh ma bro...da viken)
- Orléans
- Nancy
- Pis c'est tout pour l'instant...
4 endroits où je suis allée en vacances
- dans les Alpes (pratiquement chaque été dans un lieu différent)
- en Grèce
- dans le Jura
- et dans divers autres endroits en France
4 aliments ou plats préférés
- les plats exotiques
- le chocolat
- les plats indiens
- globalement tous les plats sans souffrance animale...
4 endroits où je préfèrerais être, là maintenant tout de suite
- chez mes parents pour quelques jours de repos
- en Bretagne
- dans ma future librairie (on peut rêver nan..)
- n'importe où (je veux des vacances !!!!!)
4 bloggeurs à qui j'envoie ce questionnaire
- ceux qui veulent et qui n'y ont pas encore répondu
Rochers à la noix de coco
Mes premiers rochers à la noix de coco !! Une petite douceur que mes copines ont beaucoup aimé !!
Une recette trop bonne trouvée sur le blog vegemiam
(Au milieu de plein d'autres recettes super appétissantes !)
Ingrédients :
- 150g de noix de coco rapée
- 140g de sucre en poudre (j'essayerai avec un peu moins la prochaine fois)
- 10g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe de lait végétal (j'ai dù en mettre 4 pour arriver à former les rochers)
Tout mélanger, former des petits cônes, disposer sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, puis au four sur 210° pendant 10-15 min le temps que la pointe et les bords soient un peu dorés.
Une fois refroidis, j'en ai trempé la pointe dans du chocolat noir (fondu dans un peu de lait végétal).
Trop trop bon !!!
02 février 2006
Tomates farcies aux protéines de soja et à la ratatouille
Comment utiliser des protéines de soja déshydratées autrement qu'en bolognaise ?
En tomates farcies !!!
Ingrédients :
- des tomates
- de la ratatouille (le reste de la boîte de l'autre jour lol)
- des protéines de soja déshydratées
- des graines de sésame
- de la levure maltée
- herbes
Couper la tête des tomates et les vider (hearkk ! ça peut aussi être
cruel la cuisine végétalienne !! lol). Les mettre, saupoudrées de
levure maltée, au four dans un plat avec un fond d'eau. Pendant
qu'elles cuisent, chauffer la ratatouille, la chair des tomates, ainsi
que les protéines préalablement réhydratées dans une poêle. Mélanger,
ajouter des herbes, des graines de sésame et de la levure maltée.
Quand les tomates sont
cuites, les disposer dans une assiette et remplir avec la farce faite
dans la poêle. Disposer le reste de farce à côté des tomates. Servir
par exemple avec du riz complet.
Hhhuuummmm !!!!!!! Très très MIAM !!!
Nouilles chinoises, pousses de soja et croque tofu
Pour le plaisir de manger avec des baguettes :
(Je sais, je suis une grande enfant lol)
Ingrédients :
- un steak de tofu (croque tofu-champignons pour moi)
- des vermicelles de riz (nouilles chinoises)
- des pousses de soja ( + un fond de légumes vietnamiens)
Emietter le steak de tofu dans une poêle. Cuire. Dans un récipient
recouvrir les vermicelles d'eau chaude. Ajouter dans la poêle les
pousses de soja et autres légumes. Mélanger. Quand les vermicelles sont
cuits, égoutter et rajouter au reste. Mélanger.
Servir dans un bol et manger avec des baguettes.
Blé et tofu en ratatouille
Petite improvisation facile et rapide :
Ingrédients :
- un bloc de tofu
- de la ratatouille (en boîte pour moi)
- de l'ébly
Rien de plus simple : pendant que le blé cuit, il suffit de dorer le tofu en dés dans une poêle, puis d' y incorporer la ratatouille pour la réchauffer. Quand le blé est cuit, l'égoutter et l'ajouter au mélange tofu-ratatouille qui chauffe toujours. Bien mélanger quelques minutes et servir !
C'était la première fois que j'utilisais du tofu autre que le bjorg.....et franchement c'est totalement différent !!! Celui-là n'a pas l'arrière goût du bjorg, la texture est plus moelleuse, bref c'est carrément meilleur !!!
Plus jamais je n'achèterai de tofu bjorg !!! Celui qu'on trouve en magasin bio est bien meilleur !! Trop bon même ! lol
21 janvier 2006
"Bolognaise" aux protéines de soja
Ingrédients :
- des protéines de soja déshydratées
- oignon émincé
- coulis de tomates
- fines herbes, basilic
Dorer l'oignon à la poele. Pendant ce temps, réhydrater les
protéines de soja dans la même quantité d'eau (que de protéines !).
Attention, ne pas abuser sur les protéines, ça gonfle bien.
Ajouter le coulis de tomates aux oignons. Mélanger. Ajouter les herbes.
Une
fois réhydratées, verser les protéïnes de soja dans la poele avec le
reste. Bien mélanger et continuer de cuire quelques minutes en remuant.
Servir ! (Par exemple avec des pâtes)
