08 mars 2007
Sauce pour nems et rouleaux de printemps
Il y a pas mal de temps (juste avant mon année blogo-sabbatique), lors de la fabrication de rouleaux de printemps, je vous faisais part de mon grand désarroi lorsque je devais manger les rouleaux et nems "nature", faute de trouver une sauce adaptée sans poisson.
He bien figurez-vous que j'ai trouvé mon bonheur !!!
Voyons la composition : Papaye, radis, carotte, piment, ail, msg, sel, sucre, eau, vinaigre.
Comme vous pouvez le voir, pas de sauce de poisson ; fruits, légumes, condiments.
Reste un ingrédient mystère : le msg
Après quelques recherches, il s'avère qu'il s'agit d'un autre nom pour désigner le glutamate monosodique. Mais que cache cet additif au nom barbare ?
Apparemment, bien qu'il soit au centre de divers débats quant à ses effets possibles sur la santé à haute dose, il a l'air clean, végétariennement parlant.
Voici ce que j'ai trouvé sur un site canadien :
"Un peu comme pour la bière ou le vinaigre, le GMS est fabriqué industriellement en faisant fermenter des éléments d'origine naturelle contenant des sucres comme les mélasses, la fécule de maïs, les sucres de betterave, d'ananas ou de tapioca. La fine poudre blanche obtenue a exactement la même formule chimique que le glutamate qu'on trouve dans les aliments."
Au niveau du goût, c'est assez épicé, sucré, parfait pour les rouleaux de printemps, les nems, avec de la salade, et même pour relever des recettes.
Et bien meilleur que la sauce qui contient du poisson, car nettement moins salée. D'ailleurs, ma mère, qui m'a déniché cette sauce chez un épicier asiatique, n'achète plus que cette sauce pour tout le monde !
Et moi je peux enfin savourer mes rouleaux de printemps maison et les nems aux légumes du magazin bio !
07 mars 2007
Petit guide des aliments bizarres à l'usage des non initiés
Les aliments suivants sont bien connus de nombre de végéta*iens. Néanmoins, pour les autres, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver entre tous ces ingrédients dont la définition et le procédé de fabrication sont plus ou moins obscures.
Je vous propose donc ici un petit récapitulatif de ces ingrédients peu communs que vous pourrez trouver au gré de mes recettes. Cette liste sera bien entendu mise à jour en fonction des besoins :
Fécule de pommes de terre :
Facile à trouver dans les magasins bio, la fécule de pomme
de terre est, mélangé à un liquide, un produit liant : c’est donc un bon
substitut à l’œuf (il faut compter une cuillère à soupe + 40ml de liquide pour
1 œuf).
Levure maltée :
Il s'agit d'une levure alimentaire, de texture en poudre ou
en paillettes, que l'on trouve au rayon diététique des grandes surfaces ainsi
que dans les magasins bio.
Cette levure donne un très bon goût aux recettes.
Non cuite (saupoudrée sur la soupe par exemple : très miam ça !!), elle apporte
en plus de nombreuses vitamines et nutriments.
Saupoudrée sur les pizzas ou gratins avant cuisson, on ne profite pas des
vitamines (elles ne résistent pas à la cuisson) mais cela gratine et donne un
bon goût se rapprochant du fromage gratiné.
Protéines de soja déshydratées :
De différentes tailles, les protéines de soja, une fois
réhydratées dans de la sauce ou du bouillon, ressemblent un peu à de la viande
hachée : elles sont donc particulièrement utiles dans les bolognaises et
autres légumes farcis. Comme leur nom l’indique, elles sont très riches en
protéines.
Seitan :
Il s'agit d'un substitut à la viande fait à base de gluten
(la protéine de blé). Cela ressemble à de la viande (au niveau aspect et texture),
et est donc pratique pour transposer les recettes de cuisines dites classiques
(genre blanquette, pot-au-feu, tous les plats mijotées et en sauce)
Tofu :
Carré compact et légèrement moelleux, d’une couleur
blanchâtre, le tofu est une pâte de soja fermentée…. Pas très appétissant dit
comme ça, non ? Eh bien détrompez-vous ! Il s’agit en fait d’un
aliment « caméléon », très facile à cuisiner et qui peut aller avec
tout. Existe également aux herbes (mon préféré) et fumé, le tofu est un aliment
phare de la cuisine végétarienne. Et surtout : le tofu, ça rend tout
fou !! ;-p
Tofu soyeux :
Beaucoup moins compacte que son grand frère, le tofu soyeux se présente en barquettes. Sa texture se rapproche un peu de celle du flan ou de la crème fraîche épaisse. Mixé puis mis au frigo pendant une nuit minimum, le tofu soyeux rappelle un peu la mousse.
26 novembre 2005
Le seitan
Qu'est-ce que le seitan ?
Il s'agit d'un substitut à la viande fait à base de gluten (la protéine de blé).
Comment
fabriquer son seitan ? (ndlr on peut aussi l'acheter tout fait en
magasin diététique mais c'est plutôt cher et on n'a pas la fierté de
l'avoir fait soi-même ;-) )
Il faut donc :
- du gluten (on le trouve en magasin diététique)
- de l'eau
- de la sauce soja ou tamari
- d'autres épices éventuellement (j'ai mis du curry en poudre et de la moutarde)
Le liquide doit représenter à peu près la même dose que le gluten. Mettre le gluten dans un bol, puis arroser du mélange liquide. Laisser absorber, puis malaxer de façon à obtenir une boule de pâte assez élastique. Découper selon l'utilisation prévue (aux ciseaux ça fait des tranches plus régulières).
Déposer ensuite les morceaux obtenus dans une casserole remplie de bouillon de légumes porté à ébullition.
Laisser cuire 3/4 à 1 heure. Le seitan va gonfler.
Egoutter les morceaux. Laisser refroidir, puis utiliser en remplacement de la viande dans n'importe quelle préparation.
A noter : pour 150g de gluten j'ai obtenu 430g de seitan.