30 mars 2007
Soupe aux fanes de radis
Je viens de clôturer ma dernière semaine des cours. Avant septembre prochain.
Mais qui dit derniers cours, dit aussi tonnes de partiels. Stress, fatigue, et besoin primordial d'aliments sains, pleins de vitamines. J'avais donc fait une provision de mes légumes préférés : tomates ( c'est LE légume que je veille à avoir toujours), poivrons, mais aussi carottes, courgettes et radis. Et en prenant ces radis, j'ai pensé à la seule soupe faite maison que j'apprécie et que ma mère m'a fait goûter l'année dernière : la soupe de fanes de radis.
C'est alors que moi, grande amatrice de soupe de briquettes, et même depuis la rentrée de soupes déshydratées (encore plus rapide, plus pratique, et qui ne nécessite même pas de salir une casserole : la bouilloire fait tout le boulot !), j'ai décidé.... (Attention, grand moment d'émotion)......de cuisiner ma première soupe-maison !!! (He oui, tout arrive !)
Les ingrédients (ça m'a donné l'équivalent de 2 bols chinois de soupe :
- les fanes d'une botte de radis
- une courgette
- une carotte
- des épices (poivre, sel, muscade...)
Éplucher la courgette et la carotte, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une casserole en les recouvrant juste d'eau (on gardera l'eau de cuisson, elle contient tous les nutriments). Trier les fanes, les nettoyer et les ajouter aux autres légumes. Laisser cuire.
Une fois que les légumes sont bien cuits, les passer au mixer avec l'eau de cuisson (au besoin, ajouter l'eau au fur et à mesure pour trouver la bonne consistance). Ajouter les épices selon les goûts.
Une fois servie, on peut saupoudrer la soupe de graines germées...
ou de levure maltée
(bon j'avoue, là ça ressemble plutôt à un espèce de vieux marécage...)
Bon appétit !
Pour moi les partiels sont finis.
Lundi je commence mon stage, il me faudra alors trouver des idées pour faire varier mon panier-repas du midi (je n'aurais pas le temps de rentrer chez moi alors ça sera pic-nic, en espérant que le temps sera avec moi !).
08 mars 2007
Sauce pour nems et rouleaux de printemps
Il y a pas mal de temps (juste avant mon année blogo-sabbatique), lors de la fabrication de rouleaux de printemps, je vous faisais part de mon grand désarroi lorsque je devais manger les rouleaux et nems "nature", faute de trouver une sauce adaptée sans poisson.
He bien figurez-vous que j'ai trouvé mon bonheur !!!
Voyons la composition : Papaye, radis, carotte, piment, ail, msg, sel, sucre, eau, vinaigre.
Comme vous pouvez le voir, pas de sauce de poisson ; fruits, légumes, condiments.
Reste un ingrédient mystère : le msg
Après quelques recherches, il s'avère qu'il s'agit d'un autre nom pour désigner le glutamate monosodique. Mais que cache cet additif au nom barbare ?
Apparemment, bien qu'il soit au centre de divers débats quant à ses effets possibles sur la santé à haute dose, il a l'air clean, végétariennement parlant.
Voici ce que j'ai trouvé sur un site canadien :
"Un peu comme pour la bière ou le vinaigre, le GMS est fabriqué industriellement en faisant fermenter des éléments d'origine naturelle contenant des sucres comme les mélasses, la fécule de maïs, les sucres de betterave, d'ananas ou de tapioca. La fine poudre blanche obtenue a exactement la même formule chimique que le glutamate qu'on trouve dans les aliments."
Au niveau du goût, c'est assez épicé, sucré, parfait pour les rouleaux de printemps, les nems, avec de la salade, et même pour relever des recettes.
Et bien meilleur que la sauce qui contient du poisson, car nettement moins salée. D'ailleurs, ma mère, qui m'a déniché cette sauce chez un épicier asiatique, n'achète plus que cette sauce pour tout le monde !
Et moi je peux enfin savourer mes rouleaux de printemps maison et les nems aux légumes du magazin bio !
07 mars 2007
Petit guide des aliments bizarres à l'usage des non initiés
Les aliments suivants sont bien connus de nombre de végéta*iens. Néanmoins, pour les autres, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver entre tous ces ingrédients dont la définition et le procédé de fabrication sont plus ou moins obscures.
Je vous propose donc ici un petit récapitulatif de ces ingrédients peu communs que vous pourrez trouver au gré de mes recettes. Cette liste sera bien entendu mise à jour en fonction des besoins :
Fécule de pommes de terre :
Facile à trouver dans les magasins bio, la fécule de pomme
de terre est, mélangé à un liquide, un produit liant : c’est donc un bon
substitut à l’œuf (il faut compter une cuillère à soupe + 40ml de liquide pour
1 œuf).
Levure maltée :
Il s'agit d'une levure alimentaire, de texture en poudre ou
en paillettes, que l'on trouve au rayon diététique des grandes surfaces ainsi
que dans les magasins bio.
Cette levure donne un très bon goût aux recettes.
Non cuite (saupoudrée sur la soupe par exemple : très miam ça !!), elle apporte
en plus de nombreuses vitamines et nutriments.
Saupoudrée sur les pizzas ou gratins avant cuisson, on ne profite pas des
vitamines (elles ne résistent pas à la cuisson) mais cela gratine et donne un
bon goût se rapprochant du fromage gratiné.
Protéines de soja déshydratées :
De différentes tailles, les protéines de soja, une fois
réhydratées dans de la sauce ou du bouillon, ressemblent un peu à de la viande
hachée : elles sont donc particulièrement utiles dans les bolognaises et
autres légumes farcis. Comme leur nom l’indique, elles sont très riches en
protéines.
Seitan :
Il s'agit d'un substitut à la viande fait à base de gluten
(la protéine de blé). Cela ressemble à de la viande (au niveau aspect et texture),
et est donc pratique pour transposer les recettes de cuisines dites classiques
(genre blanquette, pot-au-feu, tous les plats mijotées et en sauce)
Tofu :
Carré compact et légèrement moelleux, d’une couleur
blanchâtre, le tofu est une pâte de soja fermentée…. Pas très appétissant dit
comme ça, non ? Eh bien détrompez-vous ! Il s’agit en fait d’un
aliment « caméléon », très facile à cuisiner et qui peut aller avec
tout. Existe également aux herbes (mon préféré) et fumé, le tofu est un aliment
phare de la cuisine végétarienne. Et surtout : le tofu, ça rend tout
fou !! ;-p
Tofu soyeux :
Beaucoup moins compacte que son grand frère, le tofu soyeux se présente en barquettes. Sa texture se rapproche un peu de celle du flan ou de la crème fraîche épaisse. Mixé puis mis au frigo pendant une nuit minimum, le tofu soyeux rappelle un peu la mousse.
Brownie
Pour ma première recette depuis longtemps, je vais vous présenter mon arme suprême pro-végétalisme : le brownie !
Si je n'arrive pas à convaincre mes amis de diminuer leur consommation de viande, je peux au moins leur montrer que les plats végétaliens sont tout aussi bons que ceux dont ils ont l'habitude.
La preuve par le ventre, en quelque sorte...
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir
- 200g de sucre en poudre
- 150g de farine + un peu pour le moule
- un sachet de sucre vanillé
- 2 CS de fécule de pommes de terre
- 125g de margarine + un peu pour le moule
- une pincée de sel (si quelqu'un connaît de la margarine végétale demi-sel, je serais preneuse !)
- 200ml de lait végétal
Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, la fécule de pommes de terre et la pincée de sel. Verser la margarine une fois fondue. Bien mélanger. Fondre le chocolat avec le lait, puis mélanger au reste.
Verser le tout dans un moule margariné-fariné.
Cuire 25 à 30 min à 180°. (Personnellement je laisse à peine 25 min car j'aime le brownie à peine cuit au milieu)
Parfois je rajoute à la pâte des morceaux d'ananas au sirop. Cela donne une touche d'originalité et le mélange est vraiment extra !
Bon appétit !!
(Désolé je n'ai pas de photo pour l'instant. Il faudra attendre un peu que je refasse un brownie)