07 mars 2007
Petit guide des aliments bizarres à l'usage des non initiés
Les aliments suivants sont bien connus de nombre de végéta*iens. Néanmoins, pour les autres, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver entre tous ces ingrédients dont la définition et le procédé de fabrication sont plus ou moins obscures.
Je vous propose donc ici un petit récapitulatif de ces ingrédients peu communs que vous pourrez trouver au gré de mes recettes. Cette liste sera bien entendu mise à jour en fonction des besoins :
Fécule de pommes de terre :
Facile à trouver dans les magasins bio, la fécule de pomme
de terre est, mélangé à un liquide, un produit liant : c’est donc un bon
substitut à l’œuf (il faut compter une cuillère à soupe + 40ml de liquide pour
1 œuf).
Levure maltée :
Il s'agit d'une levure alimentaire, de texture en poudre ou
en paillettes, que l'on trouve au rayon diététique des grandes surfaces ainsi
que dans les magasins bio.
Cette levure donne un très bon goût aux recettes.
Non cuite (saupoudrée sur la soupe par exemple : très miam ça !!), elle apporte
en plus de nombreuses vitamines et nutriments.
Saupoudrée sur les pizzas ou gratins avant cuisson, on ne profite pas des
vitamines (elles ne résistent pas à la cuisson) mais cela gratine et donne un
bon goût se rapprochant du fromage gratiné.
Protéines de soja déshydratées :
De différentes tailles, les protéines de soja, une fois
réhydratées dans de la sauce ou du bouillon, ressemblent un peu à de la viande
hachée : elles sont donc particulièrement utiles dans les bolognaises et
autres légumes farcis. Comme leur nom l’indique, elles sont très riches en
protéines.
Seitan :
Il s'agit d'un substitut à la viande fait à base de gluten
(la protéine de blé). Cela ressemble à de la viande (au niveau aspect et texture),
et est donc pratique pour transposer les recettes de cuisines dites classiques
(genre blanquette, pot-au-feu, tous les plats mijotées et en sauce)
Tofu :
Carré compact et légèrement moelleux, d’une couleur
blanchâtre, le tofu est une pâte de soja fermentée…. Pas très appétissant dit
comme ça, non ? Eh bien détrompez-vous ! Il s’agit en fait d’un
aliment « caméléon », très facile à cuisiner et qui peut aller avec
tout. Existe également aux herbes (mon préféré) et fumé, le tofu est un aliment
phare de la cuisine végétarienne. Et surtout : le tofu, ça rend tout
fou !! ;-p
Tofu soyeux :
Beaucoup moins compacte que son grand frère, le tofu soyeux se présente en barquettes. Sa texture se rapproche un peu de celle du flan ou de la crème fraîche épaisse. Mixé puis mis au frigo pendant une nuit minimum, le tofu soyeux rappelle un peu la mousse.
Brownie
Pour ma première recette depuis longtemps, je vais vous présenter mon arme suprême pro-végétalisme : le brownie !
Si je n'arrive pas à convaincre mes amis de diminuer leur consommation de viande, je peux au moins leur montrer que les plats végétaliens sont tout aussi bons que ceux dont ils ont l'habitude.
La preuve par le ventre, en quelque sorte...
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir
- 200g de sucre en poudre
- 150g de farine + un peu pour le moule
- un sachet de sucre vanillé
- 2 CS de fécule de pommes de terre
- 125g de margarine + un peu pour le moule
- une pincée de sel (si quelqu'un connaît de la margarine végétale demi-sel, je serais preneuse !)
- 200ml de lait végétal
Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, la fécule de pommes de terre et la pincée de sel. Verser la margarine une fois fondue. Bien mélanger. Fondre le chocolat avec le lait, puis mélanger au reste.
Verser le tout dans un moule margariné-fariné.
Cuire 25 à 30 min à 180°. (Personnellement je laisse à peine 25 min car j'aime le brownie à peine cuit au milieu)
Parfois je rajoute à la pâte des morceaux d'ananas au sirop. Cela donne une touche d'originalité et le mélange est vraiment extra !
Bon appétit !!
(Désolé je n'ai pas de photo pour l'instant. Il faudra attendre un peu que je refasse un brownie)