30 novembre 2005
Taboulé de quinoa
Depuis un mois, j'observais du coin de l'oeil le paquet de quinoa bien rangé dans mon placard sans encore oser y toucher. Je ne savais pas quoi en faire. Mais j'ai lu récemment que les protéines du quinoa étaient complètes, contrairement aux autres céréales qui doivent être associées à une légumineuse (d'ailleurs apparemment ça n'est pas vraiment une céréale ??). Cette information a réveillé mon intérêt pour le quinoa.
Il fallait donc que je me lance. Comment cuisiner ces petites choses là ?
Leur aspect me rappelant quelque peu celui des grains de semoule (de loin, dans le noir et sans mes lentilles ni mes lunettes ;-) ), j'ai eu l'idée d'en faire une sorte de taboulé.
J'ai donc rincé puis cuit le quinoa avec un cube de bouillon. Egoutté, agrémenté de petits morceaux de poivrons et de raisins secs réhydratés, puis mis au frigo.
Servi bien froid :
Verdict : j'adopte le quinoa. Il ne me reste plus qu'à trouver d'autres façons de le cuisiner ! :-)
C'est terrible, je suis à fond dans le jaune et vert en ce moment ! lol
29 novembre 2005
L'ananas se marie avec tout !!
Je l'affirme et je le soutiens : l'ananas peut aller avec tout ! Et particulièrement dans des plats principaux, c'est à dire dans des recettes sucré-salé (ben oui parce que de l'ananas en dessert, ça n'est pas du tout amusant ! ;-p ).
Et je ne m'en lasse pas ! lol
Par exemple :
Le Métissage de jaune et de vert
Ingrédients :
- du blé
- des petits pois
- des morceaux d'ananas en boite
- du poivron
- un peu de coulis de tomate
Mettre le blé dans une poële avec un peu d'eau.
Quand c'est gonflé, ajouter les petits pois égouttés, le poivron et l'ananas. Verser un peu de coulis de tomate.
Bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes. Servir.
Déguster.
Une fois de plus, l'ananas a su égayer mon déjeuner ! :-)
27 novembre 2005
Yin-Yang de seitan à l'ananas
Adapté de la recette du "filet mignon de porc à l'ananas" de marmiton. (Entre nous, quand je vois des morceaux de cochon mort, le mot "mignon" ne me vient pas particulièrement à l'esprit...)
Ingrédients :
- des morceaux de seitan
- de l'ananas au sirop
- du soja cuisine
- du gingembre (j'utilise de la poudre)
- de l'oignon
Dorer le seitan avec un peu d'huile dans une casserole. Ajouter de
l'oignon. Puis mettre le jus de la boite d'ananas et un peu d'eau.
Laisser mijoter un peu.
Ajouter l'ananas en morceaux et le
gingembre. Si le goût du gingembre est trop marqué pour vous, il suffit
de rajouter un peu de muscade pour l'adoucir.
Mettre un peu de soja cuisine pour épaissir la sauce.
Mijoter.
Servir avec du riz ou une autre céréale (j'ai mis du boulgour pour changer un peu du riz).
Saupoudrer éventuellement d'un peu de gingembre.
Déguster.
Mais pourquoi yin-yang ? Tout simplement parce que je me suis un peu amusée en dressant l'assiette :
Quand c'est joliment présenté et qu'en plus on trouve un nom sympa, c'est forcément meilleur !! ;-)
Crumble de ma maman à ma façon
Y'a rien de meilleur que le crumble !! Je crois que je suis une crumble-addict !! ;-p
Ingrédients (pour une grosse gourmande ou 2-3 raisonnables) :
- 75g de cassonade
- 50g de farine complète
- 25g de flocons d'avoine
- de la cannelle
-
Environ 1/2 yaourt au soja aromatisé (ananas-orange ou noix de
coco-citron vert c'est ce que je préfère). Le yaourt remplace la
matière grasse et donne un petit goût en plus : c'est encore meilleur
!!)
- 2 pommes (souvent je prends des granny pour leur petit côté acide)
Couper les pommes en petits cubes (je laisse la peau pour les vitamines et aussi parce qu'il me faut 20 min pour peler 2 pommes lol). Disposer dans un plat à gratin.
Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, les flocons d'avoine et la cannelle (une bonne dose). Ajouter le yaourt au fur et à mesure par petites cuillerées, de façon à obtenir des sortes de miettes humides ( et pas un gros paquet de pâte qui colle entouré de farine sèche. Il faut pour celà aller doucement et ne pas mettre trop de yaourt).
Répartir sur les pommes. Saupoudrer le tout d'un peu de cannelle.
Mettre au four environ 45min à 180°.
Déguster chaud mais pas brûlant.
Et voilà ! Un crumble tout chaud ! Et c'est pour qui ? Pour moi ! :-D
L'hummus
Que faire d'un paquet de pois chiche (secs) qui traine dans mon placard depuis la rentrée, quand on n'en a jamais cuisiné...
J'ai tenté l'hummus :
Ingrédients :
- des pois chiche
- du jus de citron
- du tahini
- quelques herbes
J'ai mis les pois chiche toute la nuit dans un bol d'eau. Puis ils
ont cuit pendant plus de deux heures (après j'ai abandonné, ils étaient
encore assez durs mais comme je ne sais pas vraiment ca que ça doit
donner, j'ai déclaré la cuisson finie).
Puis je l'ai ai mis dans
mon robot avec un peu d'eau de cuisson, du jus de citron et du tahini;
mixé le tout, rectifié légèrement l'assaisonnement, remis un peu de
liquide pour que ça se mixe bien.
Puis j'ai mis un peu au frais, et dégusté avec du pain.
Verdict : bof. Pas mauvais mais ça a pas vraiment de goût. Peut-être
pas assez mis de tahini. Si quelqu'un a des conseils, je suis preneuse
(par exemple les quantités pour 50g de pois chiche crus).
Je sais
qu'il faut normalement mettre de l'huile, mais ça me rebute un peu
quand c'est huileux. C'est peut-être pour ça que ma recette n'est pas
top ?
Gratin courgettes, poivrons, figues
Comment utiliser 2 petites courgettes qui se flétrissent depuis une semaine dans le bas de mon frigo...
Ingrédients (moi j'ai pris) :
- courgettes (2 toutes petites)
- poivron rouge (1/2)
- figues séchées (2/3)
- soja cuisine
- levure maltée
- quelques pignons de pin
Disposer la première courgette coupée en lamelles (sortes de tagliatelles faites à l'économe. S'arrêter au pépins) dans le fond d'un plat.
Couper le poivron en petits morceaux. Faire de même pour le figues.
Répartir une partie des poivrons et des figues sur les courgettes.
Réaliser une deuxième couche de la même manière. Ajouter quelques pignons.
Arroser de soja cuisine, puis saupoudrer une couche de levure maltée.
Cuire au four à 180° (T6) jusqu'à ce que ça soit gratiné (ça a du prendre 15-20min). Au besoin rajouter un peu de soja en cours de cuisson pour que le gratin de se dessèche pas.
Servir (pas facile, ça se défait un peu).
Déguster.
J'avais encore jamais cuisiné avec des figues (je les mange nature, j'adore trop ça !). J'avais donc malgré tout un peu d'appréhension...vite balayée à la première bouchée ! Le sucré de la figue se marie très bien au reste. Le gratin n'est pas sec du tout. Les courgettes sont de plus un peu croquantes, ce qui est très sympa pour les papilles.
Trop bon quoi ! (en tout cas moi j'ai adoré !!)
Lentilles et riz à l'indienne
Recette adapatée du "Dahl aux tomates, aux lentilles et aux épices" de L'encyclopédie de la cuisine végétarienne (de Nicola Graimes aux éditions Manise).
Ingrédients (je vous donne les dose que j'ai utilisé pour 1 personne) :
- lentilles (60g)
- riz complet (50g)
- tomate (1)
- lait de coco (200ml)
- cumin, curcuma
- quelques pignons de pin pour la déco
Faire
chauffer le lait de coco additionné d'eau dans une casserole. Lorsque
le mélange est à ébullition, verser les lentilles, ajouter le cumin et
le curcuma et laisser mijoter couvert 15-20 min en mélangeant
régulièrement.
Pendant ce temps, couper la tomate en très petits cubes. Verser dans la casserole.
Lorsque la sauce s'est un peu réduite mais pas trop, ajouter le riz, mélanger et laisser cuire 10-15 minutes.
Toujours surveiller et mélanger régulièrement pour éviter que ça colle dans le fond de la casserole.
Quand la texture du plat se rapproche d'une purée (voir photo), servir.
Déposer sur le dessus quelques pignons de pin.
Déguster.
26 novembre 2005
Seitan et haricots verts à l'indienne
Ou comment préparer un plat en moins de 10 min.
Ingrédients :
- des morceaux de seitan (préparé à l'avance. Le seitan se conserve très bien au frigo une fois cuit)
- une boite de haricots verts
- des raisins secs
- du cumin et de la cannelle
Réchauffer des morceaux de seitan dans une poële. Pendant ce temps
réchauffer les haricots dans une casserole et réhydrater des raisins
secs dans un verre d'eau tiède.
Quand ils sont chauds, égoutter les
haricots et les joindre au seitan. Saupoudrer de cumin et de cannelle en
poudre. Ajouter les raisins. Mélanger délicatement et cuire 2 minutes.
Servir le tout. Saupoudrer dans l'assiette d'un peu de cumin et cannelle.
Déguster.
Un brin d'exotisme, rapidement et avec pas grand chose.
Curry de seitan à la noix de coco
Ingrédients :
- des morceaux de seitan
- du lait de coco
- des fruits (pomme, banane, ananas (au sirop en boite))
- un peu d'huile d'olive
- de l'oignon
- du curry en poudre
(- un peu de noix de coco rapée pour le décor)
Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole.
Ajouter le seitan et mélanger. Mettre un peu d'oignon.
Puis ajouter du lait de coco et continuer à remuer délicatement. Laisser mijoter un peu.
Joindre le curry en poudre (Personnellement j'ai toujours la main lourde sur les épices).
Bien laisser mijoter. La sauce doit se réduire un peu.
Ajouter enfin l'ananas en morceaux, ainsi que la pomme en petits cubes. Laisser cuire.
Quelques minutes avant de servir, mettre la banane en petits morceaux.
Modifier éventuellement un peu l'assaisonnement selon vos goûts.
Servir accompagné de riz (complet ou basmati).
Une fois l'assiette dressée, vous pouvez saupoudrer un peu de noix de coco rapée sur le curry.
Déguster.
Le seitan
Qu'est-ce que le seitan ?
Il s'agit d'un substitut à la viande fait à base de gluten (la protéine de blé).
Comment
fabriquer son seitan ? (ndlr on peut aussi l'acheter tout fait en
magasin diététique mais c'est plutôt cher et on n'a pas la fierté de
l'avoir fait soi-même ;-) )
Il faut donc :
- du gluten (on le trouve en magasin diététique)
- de l'eau
- de la sauce soja ou tamari
- d'autres épices éventuellement (j'ai mis du curry en poudre et de la moutarde)
Le liquide doit représenter à peu près la même dose que le gluten. Mettre le gluten dans un bol, puis arroser du mélange liquide. Laisser absorber, puis malaxer de façon à obtenir une boule de pâte assez élastique. Découper selon l'utilisation prévue (aux ciseaux ça fait des tranches plus régulières).
Déposer ensuite les morceaux obtenus dans une casserole remplie de bouillon de légumes porté à ébullition.
Laisser cuire 3/4 à 1 heure. Le seitan va gonfler.
Egoutter les morceaux. Laisser refroidir, puis utiliser en remplacement de la viande dans n'importe quelle préparation.
A noter : pour 150g de gluten j'ai obtenu 430g de seitan.