27 novembre 2005
L'hummus
Que faire d'un paquet de pois chiche (secs) qui traine dans mon placard depuis la rentrée, quand on n'en a jamais cuisiné...
J'ai tenté l'hummus :
Ingrédients :
- des pois chiche
- du jus de citron
- du tahini
- quelques herbes
J'ai mis les pois chiche toute la nuit dans un bol d'eau. Puis ils
ont cuit pendant plus de deux heures (après j'ai abandonné, ils étaient
encore assez durs mais comme je ne sais pas vraiment ca que ça doit
donner, j'ai déclaré la cuisson finie).
Puis je l'ai ai mis dans
mon robot avec un peu d'eau de cuisson, du jus de citron et du tahini;
mixé le tout, rectifié légèrement l'assaisonnement, remis un peu de
liquide pour que ça se mixe bien.
Puis j'ai mis un peu au frais, et dégusté avec du pain.
Verdict : bof. Pas mauvais mais ça a pas vraiment de goût. Peut-être
pas assez mis de tahini. Si quelqu'un a des conseils, je suis preneuse
(par exemple les quantités pour 50g de pois chiche crus).
Je sais
qu'il faut normalement mettre de l'huile, mais ça me rebute un peu
quand c'est huileux. C'est peut-être pour ça que ma recette n'est pas
top ?
Commentaires
"Si quelqu'un a des conseils, je suis preneuse"
---> L'ail !!!
Bon, ça se fait aussi sans, mais avec, c'est tellement mieux !
Enfin, c'est juste une suggestion...
Moi j'en met 2 gousses pour une petite boîte de pois chiches précuits (je suis un peu paresseuse !). Je met une grosse cuillerée à soupe pour cette quantité.
Sinon, pour rentrer plus dans les détails, je met en fait le contenu de la boîte dans une casserole et je réchauffe jusqu'à ébullition. Ensuite je mixe les pois chiches (débarassés d'une partie seulement de leur peau, parce que ça me lasse vite) avec l'ail (la chaleur des pois permettant paraît-il de mieux faire fondre l'ail dans la préparation), et le reste des ingrédients.
J'allonge ensuite avec de l'eau de cuisson et un peu d'huile d'olive, jusqu'à la bonne consistance... Ca reste de tout façon plus light que le houmous authentique qui est paraît-il délayé uniquement avec de l'huile !
En même temps, même si j'aime bien ma recette pour y tremper des biscuits apéro ou des légumes crus, sur des tartines elle ne me convainc pas. J'essaierais bien à l'occasion un houmous prêt du commerce pour comparer.
Pour l'assaisonnement, tu mets quoi comme herbes ?
J'ai entendu aussi parler de paprika, de cumin, voire de poivre aussi... Peut-être qu'en regardant du côté des épices typiques de la cuisine libanaise...
Oups, désolée, je n'arrive jamais à être concise, j'espère que je n'ai pas trop écrit.
A part ça je viens tout juste de découvrir ton blog, il m'a l'air bien sympathique ! Étant étudiante et récente végétarienne, c'est gai de pouvoir s'inspirer d'autres expériences "réelles" !
Lo
PS : pour les poids chiches durs, tu les as fait cuire avec du sel ? Ca peut peut-être jouer ?
A ta recette, je rajoute de l'ail, du paprika(1 c.à.s), du cumin (1/2 c.à.c), 5 c.à.s. de tahin, 2 à 3 c.às. de tamari. (diviser les proportions par 2 pour 2 tasses de pois chiches)et un peu d'huile d'olive.
Je fais germer les pois chiches, donc 2 à 3 jours avant et ensuite c'est un jeu d'enfant pour les cuire à la vapeur 2 à 3 minutes suffisent, histoire de les décrudir.
Cette recette m'a réconcilier avec mon premier essai de hoummos (une cuisson des pois chiches qui n'en finissait pas...)
J'aime bien les recettes rapides, je reviendrai par ici...
Tout d'abord merci pour vos idées et vos commentaires. Alors, je retiens : un peu d'huile, de l'ail, du cumin, du paprika (va falloir que j'en achète), plus de tahini et un peu de tamari. ok pour ça lol (en plus du citron et du tahini j'avais juste mis un peu de ciboulette à vrai dire)
Par contre j'ai quelques questions :
Lo tu dis enlever la peau des pois chiches ? ça change quoi en fait ? Juste la texture ou le goût ? Tu penses que je devrais mettre du sel dans l'eau de cuisson ? Je mets jamais de sel nul par en fait, mais je peux essayer. (Au fait ne t'inquiète pas de la longueur de ton commentaire, moi aussi je "tartine" souvent quand j'écris :-) )
Krollyoli, quand tu dis faire germer quelques jours les pois chiches, tu les mets sur un assiette sur du coton humide ? Pour la cuisson à la vapeur, il faut un "cuit-vapeur" nan ?
A bientôt j'espère. ;-)
mimibzh
Alors, je fais tremper les graines ou pois chiches une nuit dans de l'eau filtrée, le lendemain tu rinces bien, et cela tu le fais 2 fois par jour pendant 2 à 3 jours. Je fonctionne toujours avec un bocal et de la moustiquaire + élastique. Un grand bocal pour les pois chiches, car cela garde un peu d'humidité, sinon dans une passoire ,les premiers vont sécher un peu.
J'ai acheté une casserole avec une passoire intégrée en inox (de bas gamme, 20 euros), et je peux cuire une soupe et mettre des légumes au-dessus dans la possoire, c'est pratique.
ok merci je prends note !
Et la prochaine fois que je vais en ville, je me mets en chasse d'une casserole avec passoire intégrée !!
:-)
Pour le sel, non justement, j'avais lu qu'en mettre pouvait poser problème... (par contre, arriver à perdre le réflexe "sel" dans la cuisine, je devrais essayer aussi !).
Concernant la peau, paraît-il que c'est plus onctueux et plus digeste sans, mais au final je trouve ça vraiment trop fastidieux en regard de ce que ça change ! (pas grand chose).
Elle est intéressante l'idée de faire germer les pois chiches ! Ca doit apporter un plus au niveau nutritif en outre non ?
J'essaierai aussi quand j'aurai fini ma boîte de pois chiches non bio (qui auraient du mal à germer j'imagine ;) )!
Au sujet du sel, moi on m'accuserai plutôt de ne pas en mettre. Je n'ai jamais été habituée, et quand je cuisine je n'en mets jamais. Et quand je mange un plat salé, j'ai souvent un peu de mal.
Je sais que les graines germées contiennent pas mal de nutriments, donc il y a des chances que ça soit la même chose pour les pois chiches. Je verrai si je peux trouver des infos à ce sujet.
Petit grain de sel
A propos du sel ; j'ai lu souvent qu'il faut éviter de saler l'eau de cuisson des légumineuses parce que ça les rendrait plus dures. Je n'ai jamais fait le blind-test.
L'ajout de bicarbonate au contraire permet de les ramollir et les rend plus digestes (ou de l'asa foetida dans la cuisine indienne, mais pas facile à trouver !).
A bientot
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